O presente trabalho constituiu no desenvolvimento de tecnologia para a produção de um patê cremoso a partir de filés de tilápia (Oreochromis niloticus), e teve como objetivos a caracterização sensorial pelos testes de aceitação, preferência por ordenação e perfil de atributos em duas regiões no estado do Paraná. Os filés cozidos (60%) e crus (40%) foram triturados em um multiprocessador, e adicionados os demais ingredientes: água, proteína isolada de soja, sal, sais de cura, gordura hidrogenada, eritorbato de sódio, fumaça líquida e condimentos. Após a homogeneização foram embutidos em embalagem de polietileno (32 mm) e pasteurizados (80ºC/35 minutos). Foram elaboradas três formulações; 687 com 34% de pescado, 30% de água e gordura, 467 com 44% de pescado e 25% de água e gordura e a formulação 803 com 54% de pescado 20% de água e gordura. No teste de perfil de atributos foi avaliado a aparência, cor, odor, sabor e textura, sendo que para os 29 julgadores de Curitiba a formulação com maior porcentagem de pescado foi a que apresentou melhores resultado, já os 33 julgadores em Toledo às três formulações são bem similares. Os resultados obtidos com os testes de aceitação e ordenação seguem a mesma tendência, onde a formulação com maior porcentagem de pescado obteve os melhores resultados para os julgadores de Curitiba, e para os julgadores de Toledo não houve diferença significativa entre as três formulações.
