DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DA BROA DE MILHO ENRIQUECIDA COM BIOMASSA DE SPIRULINA

Resumo

O desenvolvimento da broa enriquecida foi com diferentes concentrações de spirulina (1%, 3% e 5%). As análises físico-químicas mostraram que a adição de spirulina aumentou significativamente o teor de proteínas, lipídios e cinzas na broa, enquanto reduziu o teor de carboidratos. Os testes de aceitação sensorial revelaram uma preferência positiva para a broa com 1% de spirulina, indicando um bom potencial de mercado. Os consumidores apreciaram o produto e mostraram uma alta intenção de compra. No entanto, a adição de spirulina alterou significativamente a coloração da broa, reduzindo os valores de RGB, o que pode influenciar a percepção do consumidor, pois a aparência dos alimentos é um fator crítico na aceitação do produto. A aceitação positiva do produto pelos consumidores indica um bom potencial de comercialização, especialmente entre aqueles que buscam alternativas nutritivas e inovadoras.