DESENVOLVIMENTO DE SALGADINHO FUNCIONAL “TIPO DORITOS” ENRIQUECIDO COM PROTEÍNA DE CAMARÃO
DOI:
https://doi.org/10.18817/repesca.v16i2.1934Palavras-chave:
qualidade nutricional, aproveitamento de resíduos, camarãoResumo
O objetivo deste estudo foi desenvolver e caracterizar salgadinho “tipo doritos” enriquecido com proteína de camarão. O produto foi desenvolvido no Laboratório de Tecnologia do Pescado da Universidade Estadual do Maranhão. Foram realizados testes de adequação da formulação, no qual o salgadinho foi enriquecido com farinha de camarão obtida da salga e secagem do mesmo. Em seguida foram feitas análises para determinar ausência/presença de coliformes totais, Salmonella, bolores e leveduras realizadas na farinha do camarão e no produto final após trinta dias da fabricação. A análise sensorial foi realizada em escala hedônica de cinco pontos com 30 julgadores não treinados. As amostras da farinha de camarão e do salgadinho “tipo doritos” apresentaram ausência de coliformes, Salmonella, bolores e leveduras, estando livres da ação microbiológica. A avaliação sensorial apresentou resultados satisfatórios, onde 63% responderam "gostei" e 37% responderam "adorei". Em relação ao teste de intenção de compra 50% dos julgadores responderam que comprariam sempre, o que indica potencial mercadológico. As análises de composição centesimal apresentaram resultados satisfatórios para este tipo de produto.
