AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DA CARNE DAS ESPÉCIES Oligoplites palometa e Micropogonias furnieri DE ACORDO COM O NÚMERO DE LAVAGENS

Autores

  • Carinne Moreira de Souza COSTA Universidade Estadual do Maranhão - UEMA
  • Katherine Saldanha NOLETO Universidade Estadual do Maranhão - UEMA
  • Leyciane Tayana de Sousa SILVA Universidade Estadual do Maranhão - UEMA
  • Isabela Guterres Pinto PAULO Universidade Estadual do Maranhão - UEMA
  • Leonildes Ribeiro NUNES
  • Aurea Veras Barbosa de SOUZA Universidade Estadual do Maranhão – UEMA
  • Elaine Cristina Batista dos SANTOS Universidade Estadual do Maranhão - UEMA

DOI:

https://doi.org/10.18817/repesca.v8i2.1101

Palavras-chave:

Carne de pescado, Separação manual, Teor nutricional, Lavagem do pescado

Resumo

O objetivo deste estudo foi avaliar as propriedades nutricionais da CSM (Carne Separada Manualmente) das espécies tibiro (Oligoplites palometa) e cururuca (Micropogonias furnieri) de acordo com três níveis de lavagens, e verificar a quantidade de nutrientes perdidos durante este processo. Foram extraídas as carnes de 10 exemplares de cada espécie. Os peixes foram adquiridos inteiros, levados ao laboratório de Físico-química de alimentos da UEMA, onde foram lavados com água, eviscerados e submetido à extração da carne de forma manual. Foram realizados quatro tratamentos com três repetições que consistiram em tratamento controle (carne sem lavar) e tratamento com uma, duas e três lavagens com água resfriada, numa proporção 3:1, fez-se análises físico-químicas (umidade, proteína, lipídio e cinzas). Os processos de lavagem das CSM ocasionaram na diminuição dos teores de proteína bruta, lipídios e cinzas, não afetando a qualidade nutricional da carne. Os resultados comprovaram que a água oriunda do processo de lavagem é uma água rica em propriedades nutricionais proveniente da CSM do peixe podendo ser utilizada para outros fins.

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Publicado

2016-05-30

Como Citar

COSTA, C. M. de S., NOLETO, K. S., SILVA, L. T. de S., PAULO, I. G. P., NUNES, L. R., de SOUZA, A. V. B., & dos SANTOS, E. C. B. (2016). AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DA CARNE DAS ESPÉCIES Oligoplites palometa e Micropogonias furnieri DE ACORDO COM O NÚMERO DE LAVAGENS. Revista Brasileira De Engenharia De Pesca, 8(2), 42–54. https://doi.org/10.18817/repesca.v8i2.1101

Edição

v. 8 n. 2 (2015)

Seção

Artigos