DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BISCOITO ENRIQUECIDO COM PROTEÍNA DE PESCADO

Abstract

O objetivo deste trabalho foi enriquecer biscoitos com proteína de pescado, para estimular o consumo entre crianças de escolas públicas. Devido o baixo consumo determinado pela FAO, e com base nos dados de que o pescado tem um alto valor comercial, perante uma população de baixa renda, utilizamos neste trabalho peixe com baixo valor comercial, como a cururuca (Micropogonias furnieri), esse peixe foi adquirido na feira de São Luís, levado ao laboratório da Universidade Estadual do Maranhão para a retirada da CMS (Carne mecanicamente separada e retirado a umidade na estufa a 105° C e em seguida foi acrescentada na proporção de 10% em relação aos demais ingredientes, na massa do biscoito, após a massa pronta, foram modelados no multimix sova fácil e assados no forno a 200 °C e embalados em sacos plásticos ziploc e selados, para manter longe de microorganismos e então foram realizados os testes microbiológicos, onde foi verificada a ausência de fungos e bactérias e também testes físico-químicos, para identificação dos minerais, lipídeos e proteínas e por fim o teste sensorial, que foi aplicado na escola Maria Alice Coutinho, obtendo assim uma boa aceitação entre os alunos nas idades de 09 a 13 anos, alunos estes que foram escolhidos aleatoriamente e com o resultado do teste sensorial, conclui-se que os biscoitos enriquecidos com proteína de pescado tiveram uma alta aceitabilidade entre crianças, podendo assim estimular o consumo cada vez maior na população de pescado no estado do Maranhão.